samedi 26 mai 2012

SAUMON FUME AU FOUR A PAIN

Diviser le saumon en 2
Enlever l arête centrale
Le mettre dans un plat peau dessous et verser dessus du gros sel et des graines de coriandre
Laisser reposer 8 h
Rincer et laisser les tremper 4h
rincer et remettre dans un plat au frais 12 heures peau dessous

Mettre de la sciure tout atour du four
Mettre les filets sur une grille surélevée au milieu et faire consumer la sciure en allumant un côté