Faire tremper au moins 5 heures les ris dans de l'eau froide vinaigrée.
Puis les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau. Les rincer et les couper en gros dés.
Dans une sauteuse, dans l'huile et beurre faire dorer un oignon et des lardons.
Ajouter de la farine et laisser dorer,
Ajouter du tomate (pour teinter), de l'aiĺ l'eau de la boîte de champignons et 1 Maggie émietté. Laisser épaissir, ajouter du vin blanc sec. Saleté poivrer (attention le Maggie est déjà salé).
Ajouter les ris et les champignons et laisser cuire 45 minutes environ.
En remplir des vols au vent, cassolettes pour faire une entrée sinon dans un plat à gratin pour plat de viande.