Pâte a tarte WW

La recette de pâte à tarte de Doro pile,

100g de farine,
 40g de beurre à 40%
et 1 petit'suisse 0%.

Elle est très bonne et légère en pp !

Zestes de Citrons confits au sucre

Ingrédients 

• des citrons non traités 
• du sucre en poudre
• du sucre cristalisé
• de l'eau

Préparation Citrons confits au sucre

Insisez les les citrons en 4, puis enlevez les quartiers. Coupez-les en fines lamelles et mettez-les dans une casserole.

Mettez de l'eau de façon à juste recouvrir les citrons. Portez à ébulition. Une fois que cela bout, videz dans une passoire, puis remettez les citrons dans la casserole, recouvrez-les d'eau et reportez à ébulition. Videz dans la passoire et

recommencez cette opération deux fois. Cette opération permet d'oter l'amertume des écorces et de les attendrir.

Une fois cette opération terminée, égoutez les citrons puis pesez-les.

Dans une cassreole, mettez les citrons et le même poids que les citrons en sucre,ajoutez le même poids que les citrons en eau. Par exemple, j'avais 60 g de citrons, j'ai donc mis 60 ml d'eau et 60 g de sucre.

Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau mais que le sucre ne caramélise pas, les citrons doivent être translucides.(environ 20-25 minutes)

Une fois cette opération terminée, égoutez les citrons et disposez-les espacées sur un plat recouvert de papier cuisson.

Laissez secher 12 heures.

Au bout de ce temps, prenez les écorces confites et roulez-les dans du sucre cristalisé ! et elles sont prêtes !

Beurre

Ingrédients

Du bon beurre
500 g de crème d'isigny 40% de matière grasse en vente dans tous les super marché
un saladier avec de l'eau bien froide
si possible un moule à beurre pour faire de jolies plaquettes

Préparation

1.

Mettre le fouet dans le bol. Verser la crème programmer 2mn30/vitesse 4 il y a de l'eau au fond du bol c'est normal c'est le petit lait.

2.

Retirer le bol , vider le petit lait ,récuperer le beurre et bien le rincer dans l'eau froide.

3.

Mettre de nouveau le fouet et remetter le beurre en le coupant en morceaux, ajouter une pincée de sel pour le beurre doux et une demi c à café pour le beurre salé. Programmer 35 secondes/vitesse 4.

4.

Après le temps programmé enlever l'eau s'il y en a et mettre le beurre dans un moule. Le beurre se garde au moins 15 jours au frais et un peu plus pour le beurre salé.

Feuille de brick maison

feuille de brick fait maison
18x
Recette de cuisine 4.50/5


Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

400 ml d'eau tiède
250 g de farine
1 càc de sel
3 càsoupe de semoule fine
Préparation:

mettre dans un mixeur tous les ingrédient mixer jusqu'a que la semoule soit mixé
prendre une poéle anti adhésive et un pinceau de cuisine, mettre la poéle a chaufer une fois bien chaude mettre le feu a feu doux tremper le pinceau dans la pate et étaler la pate dessus faire une fine couche(comme si on peinier un mur) une fois la couleur de la pate changer tourner la et le mettre sur grille vous pouver faire ensuite des brick comme la recette que jai fait bon appétit



une fois cuite mettez les feuilles sur grille et couvrez les comme ça elles s'humidifie et ensuite filmez. les plier et les mettre au frigo ou au congele attention elles se collent vite mais c'est normal faut juste les décoller délicatement

Si elles s'effritent a la cuisson c'est peu etre que la poêle est trop chaude : baisser le feu et retirer la poele chaude hors du feu et commencer a les faire ensuite tu les remet sur le feux sa cuit faut pas les laisser longtemps il faut qu'elles restent blanches

Croûtons maison

Ingrédients :

1/2 baguette rassie (de la veille)
1/2 gousse d'ail dégermée (facultative)
1 à 2 càs d'huile d'olive
poivre, épices
Préparation :
Préchauffer le four 220°C.

Couper le pain en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Frotter à peine avec l'ail. /!\ L'ail en cuisant devient amère, il faut donc avoir la main légère au risque de tout jeter à la poubelle !!! Retailler chaque tranche en dés.

Verser dans une boîte en plastique type tup*** l'huile d'olive, une pincée de poivre et un peu d'épices (curry, paprika, cumin, piment,...). Y ajouter les dés de pain, refermer et secouer pour que l'huile se répartisse bien ! Les miens sont au curry, d'où cette couleur ^^.



Disposer les morceaux de pain sur du papier cuisson et enfourner à mi-hauteur ! Bien surveiller la cuisson, les croûtons doivent être dorés et non crâmés hihi. Les remuer à mi cuisson pour les retourner, au bout de 3 à 5 min environ.

Laisser complètement refroidir avant utilisation. Entreposer les restes dans une boîte hermétique.

BON APP'

Arôme de cèpes maison

L’arôme de cèpes maison 

faites tremper une nuit des cèpes séchés dans 1litre d’eau bien chaude. 

Le lendemain, filtrez l’eau à travers un filtre à café rigide, ce qui éliminera la plupart des impuretés, puis portez à ébullition. 

Écumez soigneusement et laissez réduire à feu doux quelques heures pour obtenir environ 10cl d’arôme concentré de cèpes.

Conservez dans des minis pots de confiture au réfrigérateur 3 semaines ou au congélateur. Cet arôme de cèpes parfume agréablement les sauces, les potages, les jus, à raison de 2cs de liquide, sans avoir besoin d’utiliser des cèpes. 

Utilisez les cèpes du trempage pour un gratin de pommes de terre aux cèpes par exemple, en les rissolant dans un peu d’huile d’olive avec une échalote hachée, avant de les mettre entre deux couches de pommes de terre. Vous pouvez faire exactement la même chose avec les morilles.

Caramel au beurre salé

Pour 1 pot

120 g de sucre

10 cl de crème liquide

30 g de beurre salé

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.

Ajouter le beurre salé puis la crème. Mélanger.

Laisser bouillir pendant 3 minutes. Verser dans un pot et laisser refroidir.

Lait concentré non sucré

Dans le thermomix mettre le lait.
Enlever le couvercle et faire chauffer 30 minutes vit 2 varoma

1er essai concluant mais ça a débordé. J'avais mis demi litre de lait entier.

Sel aux cepes

le sel aux cèpes. Il est idéal pour assaisonner les pommes de terre rôties ou encore les pâtes, le riz. Il donne du peps au plat, alors à vous de jouer!

Temps de préparation: 2 minutes
Ingrédients:
- 100 g de gros sel de guérande
- 15 g de cèpes séchés

Recette:
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix et augmenter la vitesse progressivement jusqu’à la vitesse 9 et mixer pendant 15 secondes.
Placer le sel dans des récipients

Oignons frits (apéro ...)

OIGNONS FRITS

Avez - vous déjà mangé les oignons frits dans les restos chinois ?



Voici la recette à servir en apéritif, c'est délicieux

Pelez des oignons

. Coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur dans le sens de la largeur.

Trempez-les dans du lait et égouttez-les légèrement.

Puis passez-les dans la farine.

Chauffez l'huile à 180°. Faites frire les rondelles.Saupoudrez de sel fin.

Servir avec des salades, de la viande, en apéritif, etc

CAVIAR D AUBERGINES

Caviar d'aubergine - 2PP pour le tout!!!!!

Suite de mon apéro entre amis!!! Un caviar d'aubergine. J'en avais déjà fait un mais étrangement ça n'avait pas donné la même chose!!! J'ai piqué la recette une fois de plus chez doro!!!

Voici donc pour un bon gros bol de caviar d'aubergine (ce ramequin ne correspond qu'à 1/4 du total du caviar d'aubergine!! donc ça fait un paquet quand même):

• 1 grosse aubergine
• 1oignon
• 3 tomates
• 1/2 poivron rouge
• sel poivre
• origan, herbes, basilic, estragon, les herbes que vous voulez quoi
• 2cc d'huile d'olive

Laver l'aubergine, couper les extrémités, la couper en 2 et la disposer dans un plat.


Peler l'oignon, le détailler en lamelle et l'étaler sur l'aubergine.


Laver les tomates, les couper en rondelles et les mettre par dessus les oignons.


Enfin laver le poivron et l'émincer en petits morceaux, l'ajouter à tout le reste.


Saler poivrer, mettre les herbes de votre choix.


Enfourner à 160°C pour 45 minutes.


Une fois le tout bien doré, bien cuit, racler la chair de l'aubergine avec le reste des légumes, ne surtout pas prendre la peau car elle n'est pas digeste.


Mixer le tout avec les 2cc d'huile d'olive puis laisser refroidir avant de le placer en réfrigérateur pour quelques heures.

Déguster bien froid sur des toasts ou des blinis ou du pain maison (comme sur la photo sur du pain de seigle à la tomate et aux poivrons!! pain maison bien sur!! mais la recette un peu plus tard!! chaque chose en son temps!!!)

SUCRE GLACE AMYLACE (thermomix)

 

Le sucre glace amylacé

contient de l'amidon

comme agent anti-mottant,

afin ne pas former

d'agglomérat dû à l'humidité

Ingrédients :

• 300 g de sucre en morceaux
• 10 g d'amidon ( maizena)

Préparation :

•  mettre dans le bol le sucre en morceaux et mixer 10 secondes à vitesse 10, répéter trois fois
• à l'arrêt de la minuterie ajouter la maizena et mixer 1 minute à vitesse 9
• et voilà c'est prêt et que d'économies en perspective !

SUCRE VANILLE

SUCRE VANILLE (thermomix)

Mon  premier essai sucre vanillé ne m'ayant pas donné entière satisfaction....j'ai testé ce matin une autre recette trouvée sur le blog dePapille on/of ....j'ai obtenu cette fois un sucre vanillé qui ressemble à du sucre vanillé (et non sucre glace comme la première fois).

 

POUR 500G DE SUCRE VANILLE
500g de sucre
1 gousse de vanille

Couper la vanille en deux dans la longuer puis en trois.
Mettre dans le bol avec 50g de sucre.
Mixer 10s/vit 9.
Ajouter ce mélange vanillé au 450g de sucre restant. bien mélanger et conserver dans une boite hermétique.

PRALIN MAISON

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Ingrédients

125 g d'amandes
125 g de noisettes
300 g de sucre
1 cuiller à soupe de jus de citron

Préparation

Torréfier les amandes et les noisettes dans le 20min/ Varoma/vit 

Ensuite faire un caramel brun avec le sucre et le citron dans une casserole.

Verser les fruits secs torréfiés dans le caramel et l'étendre bien à plat sur une plaque à pâtisserie  (genre pour biscuit roulé) recouverte de papier sulfurisé .

 Puis laisser refroidir (au moins 30 min) jusqu'à durcissement du caramel.

Casser la plaque de nougat ainsi obtenu en plusieurs morceaux, les mettre dans le et micer 10 sec vit 8. Suivant le résultat désiré, donner encore 1 ou 2 pressions turbo si besoin.

Conserver dans un pot hermétique.

exemple d'utilisation :

dans des gateaux,

sur des fruits frais + chantilly

pâte à tartiner

COULIS DE TOMATES

INGREDIENTS 

2 oignons
3 gousses ail
50g d'huile d'olives
1 kg de tomates
1cc de sucre en poudre
1cc1/2 de sel
aromates au choix...basilic, thym....

mettre les oignons coupées en deux et les gousses d'ail dans le bol.
mixer 4s vit 5.
Ajouter l'huile et regler 4min/100°/vit 2
Ajouter les tomates coupées en 2, le sucre, les aromates, le sel et poivre, mixer 30s vit 7
Regler 15 min 100° vit 3
A l'arret de la minuterie, mixer 7s vit 10.

on obtient environ 1 litre de sauce tomate que je garde au frigidaire et que j'utilise régulièrement (lasagnes, poisson ...)

SAUCE BECHAMEL LIGHT

La béchamel classique, façon thermomix ou non est évidemment très bonne mais j'ai voulu tester sa petite soeur en verions plus legère....eh bien, pas la peine d'ajouter des calories inutiles....celle ci est délicieuse et convient aussi bien pour des gratins de légumes, lasagnes....croque béchamel....et avec thermomix, plus de grumeaux.... (chrissy)

 
POUR 4 PERSONNES 
info ww 2 pp / personnes 
INGREDIENTS 
40 g de maizena
500g de lait ecremé (ou quand je n'en ai pas 300g lait 1/2ecreme +200g eau...)
sel, poivre, muscade.
AVEC TERMOMIX 
Mettre tous les ingrédients dans le bol et regler 7min, 90° , vit 4.  
P

FOND DE LEGUMES TM (kub)

Ingrédients

50 g de Parmesan 
200 g de branches celeri 
250 g de carottes 
100 g d 'oignons
100 g de tomates 
1 feuille de laurier 
6 brins d'herbes( romarin basilic sauge ciboulette)
4 brins de persil 
120 g de sel marin 
30 g de vin blanc sec 
1 cs d'huile d'olives

Préparation

1.

1) mettre le  parmesan dans le bol hacher 10sec/vites10 debarasser dans un recipient et réserver

2)coupez tous les legumes en morceaux et les mettre dans le bol avec les herbes et mixer 10sec/vites7

3)ajoutez le vin l'huile et le sel faire réduire 40mn/varoma/vites2 et placer le panier de cuisson sur a la place du gobelet doseur

4)retirer le panier et ajouter le parmesan inséré le gobelet et mixer 1mn/vites10

mettre en pot et le laisser refroidir cette pâte se garde plusieur mois dans le frigo

mettre 1 a 2 cs rase(environ 1 cube) pour 500g d'eau

VARIANTE:

pour les mois d'hivers j'ai mis 1csd' herbes de provence sèches 3 feuilles de laurier 1cs de cerfeuil 1cs d'estragon 1cs de ciboulette le tout séché

PARMESAN VEGETAL (ou d'amandes)

C’est vrai que dès qu’on l’a goûté, on ne peut qu’être impatient d’en avoir la recette, car il est délicieux. Aussi bon que le « vrai », même si le goût est forcément un peu différent, et bien meilleur que tous les pseudo poussières de Parmesan que l’on trouve un peu partout.

Parmesan d'amandes :

100 g de poudre d’amandes bio blanches
10 g de levure de bière
2,5 g de sel de l'Himalaya

Mixer la levure de bière, puis mélanger les autres ingrédients, sans mixer.
Transférer dans un bocal.

C’est tout ;-)

 suivez bien mon processus : si vous ne mixez pas la levure de bière, vous vous retrouverez avec des paillettes désagréables qui gâcheront le goût ; si vous mixez la totalité des ingrédients, vous obtiendrez un mélange lourd et désagréable, car l’huile des amandes ressortira à cause de la mouture.

source : http://www.valeriecuisinetvoyage.com/

CUBES DE BOUILLON DE BOEUF AU TM

400g boeuf haché 
300g légumes (cèleri, carotte, tomate...) 
2 gousses d'ail 
1 oignon 
150g de gros sel 
20 g vin rouge 
Aromates (1clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre, persil, sauge, romarin...) 
Préparation idem. 


Attention à doser le sel dans les recettes car c'est très salé puisque c'est le sel qui sert de conservateur. 
En fait moi je remplace le sel par ma cuillère de bouillon. Hier soir pour la cuisson des lentilles, impec! 
Vous aurez remarqué que Thermomix appelle ça des cubes mais c'est de la pâte bien sûr