Ris de veau jeannette

Faire tremper au moins 5 heures les ris dans de l'eau froide vinaigrée.
Puis les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau. Les rincer et les couper en gros dés.
Dans une sauteuse, dans l'huile et beurre faire dorer un oignon et des lardons.
Ajouter de la farine et laisser dorer,
Ajouter du tomate (pour teinter), de l'aiĺ l'eau de la boîte de champignons et 1 Maggie émietté. Laisser épaissir, ajouter du vin blanc sec. Saleté poivrer (attention le Maggie est déjà salé).
Ajouter les ris et les champignons et laisser cuire 45 minutes environ.

En remplir des vols au vent, cassolettes pour faire une entrée sinon dans un plat à gratin pour plat de viande.

Poêlée légère merguez courgettes pommes de terre

Poelée légère et ensoleillée au chorizo, courgettes et pommes de terre

Pour 3 belles portions

Pour la méthode équilibre (14,5kilos en moins à ce jour!) : Recette équilibrée de 2ème catégorie

Pour les ww : 5.5PP par personne

1 courgette de belle taille

1cc d'huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes bio ou sans glutamate (et 100ml d'eau)

500g de petites pommes de terre charlotte cuites

100g de chorizo Saint Agaune

Laver la courgette, puis la découper en rondelle assez fines. Couper ces rondelles en quatre.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles puis le chorizo aussi en fines lamelles, elles-même recoupées en deux.

Delayer le bouillon de légumes dans 100ml d'eau chaude.

Faire chauffer une poele avec 1cc d'huile d'olive puis ajouter les dés de courgettes. Laisser dorer 2 minutes puis ajouter le bouillon de légumes en deux fois. Laisser cuire à couvert 10 bonnes minutessur feu moyen  puis ajouter les pommes de terre, laisser cuire de nouveau 10 minutes. Ajouter en fin de cuisson le chorizo, remettre à cuire une ou deux minutes en mélangeant afin que le chorizo dore légèrement.

Hachis de boeuf et courgettes

900 g de hache de boeuf
100 g de lardons
500 g de courgettes
2 oignons
1 boule de mozzarella
20 cl de bouillon de boeuf
3cs d'huile d'olive
Thym frais
Sel poivre


Laver et couper les courgettes en rondelles
Dans le thermomix mettre les oignons  7 s vit 7
Ajouter l'huile et faire chauffer 4 minutes vitesse 2 100°

Ajouter la viande hachée, les lardons, salez et poivrez

Faire cuire 5 minutes ´ sens inverse vitesse 1 ou 2

Dans un plat a gratin mettre la moitié des tranches de courgette, recouvrez du hachis  puis de la mozzarella coupée en tranches et terminer par une couche de courgettes. salez poivrez et arrosez du bouillon de boeuf. Parsemez de thym et mettre au four 25 minutes

Osso-buco (7 PP)

Osso-buco (7 PP)

Source : Mes petits plats mijotés

Pour 6 personnes :

6 rondelles de jarret de veau de 100 gr 

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

1 lanière de zeste d'orange bio

20 cl de vin blanc sec

1 boite de 400 gr de tomates concassées 

1 litre de bouillon de boeuf dégraissé ou pot au feu

1 cuillère à soupe de persil haché

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 gr de beurre à 41%

2 cuillères à soupe de farine

Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande cocotte. Farinez les tranches de viande, déposez-les dans la cocotte et faites-les rissoler, des deux cotés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Epluchez les oignons et l'ail, puis hachez-les. Effilez le céleri et coupez-le en tronçons. Coupez le zeste d'orange en bâtonnets. Ajouter ail, oignon et céleri dans la cocotte avec le zeste d'orange et le reste de beurre, et faites-les légèrement dorer.

Versez le vin blanc et laissez-le évaporer, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon. Salez un peu, poivrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 sur feu très doux. Vous pouvez aussi glisser la cocotte dans le four préchauffé à 160° C pour la même durée.  

Au moment de servir, ajoutez le persil haché.

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Blanquette de veau

la meilleure  excellente

Proportions pour 4 personnes :
8 à 10 morceaux moitié flanchet moitié épaule
20 g farine
1 grosse noix beurre
1 verre vin blanc
2 verres eau
2 oignons moyens

- thym et laurier
2 jaunes d'oeufs
3 càs crème
jus de citron, (1/2)
Éplucher les oignons et les couper
Dans une cocotte mettre le beurre à fondre et ajouter la farine, en tournant, laisser cuire 1 à 2 mn puis mouiller avec le vin et l'eau. Tourner jusqu'à ébullition et laisser épaissir.
Mettre la viande, les oignons, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et baisser le feu. Remuer pendant le 1er 1/4 d'heure, le jus va épaissir la sauce.
Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillons.
10 mn avant la fin de cuisson, allumer le four, t tiède. Retirer les morceaux de viande et les tenir au chaud couvert.
Si la sauce de la viande est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques mn pour la réduire.
Délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème. Remettre sur feu doux la cocotte, prendre une c de sauce et la délayer dans le mélange œufs/crème, recommancer et mettre le tout dans la cocotte en tournant pour faire épaissir.
La passer au chinois vérifier l'assaisonnement et éventuellement ajouter le jus de citron.
Napper les morceaux de viande avec la sauce et servir avec des pdterre ou du riz.

FILET MIGNON DE PORC CARAMELISE

Filet mignon caramélisé - 5PP / pers

Encore une recette sur livre "recettes à partager" (il est vraiment bien celui ci aussi de livre ww)

J'ai plusieurs fois essayé de faire du porc caramélisé et à chaque fois soit c'était immonde, soit ça sentait très mauvais (à cause d'une sauce dans une des recettes). Donc là je me suis tâtée avant de la faire mais c'était drôlement bon!!!

Voici donc la recette pour 4 personnes:

• 500gr de filet mignon
• 1cc de cumin (perso j'ai mis du paprika, j'aime pas trop quand ça pique)
• 2cc d'huile
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1cc de sucre en poudre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1cm de gingembre
• 1/3 de bouquet de persil (pas mis)
• 1 petit piment (pas mis)
• sel poivre

Couper le filet mignon en morceaux. Le faire mariner dans 1cc d'huile, le paprika (ou cumin), une gousse d'ail écrasée et le jus du citron. Mélanger puis réserver au frais pendant 6 heures.


Dans une sauteuse faire chauffer 1cc d'huile avec le sucre. Laisser caraméliser 1 min. Mettre la viande à dorer puis ajouter l'oignon et les échalotes émincées, une gousse d'ail hachée, le gingembre rapé puis du sel et du poivre.


Laisser revenir 10 minutes puis ajouter 80ml d'eau. Couvrir puis laisser mijoter 12 minutes environ.


Ajouter le persil et le piment coupé en tout petits morceaux (perso j'en ai pas mis).


Servir chaud avec du riz (à comptabiliser)


C'était carrément trop trop trop bon!!!!! j'ai adoré!

VEAU MARENGO

http://www.lacuisinedemarie.fr/article-veau-marengo-86743661.html 

Je ne l'ai pas fait,mais vous pouvez ajouter quelques petits croûtons grillé dans le plat. 

Pour 4 personnes: 
4 PP (WW) 

1 oignon émincé 
1 échalote hachée 
1 cc de beurre maison 
2 carottes coupées en rondelles 
400 gr de veau coupé en morceaux 
1 échalote de fond veau 
100 ml de vin blanc 
thym et laurier 
1 cs de maïzena 
3 cs de concentré de tomate 
400 gr de champignons de paris 
1 échalote de persil 
sel et poivre 

Faire chauffer le beurre dans une cocotte,y dorer l'oignon et le veau. Lorsque la viande commence à dorer,ajouter échalote et les carottes. 

Saupoudrer de fond de veau et mouiller avec le vin blanc et 100 ml d'eau chaude. Mettre le thym et le laurier,saler ,poivrer,fermer la cocotte et laisser cuire 25 mn à feu doux. 
Au bout de ce temps,ouvrir la cocotte,réserver la viande dans un plat creux. Ajouter la maïzena délayée dans 3 cs d'eau et le concentré de tomate,faire épaissir sur le feu doux. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 maïzena,à feu doux. Pour servir disposer la préparation dans un plat creux parsemer de persil haché. 

AIGUILLETTES DE CANARD AUX PETITS LEGUMES

Ingrédients;  1 cs d'huile, carottes  navets,  poivron, 1 cc de cumin, , sel et poivre. aiguillettes de canard Instructions; Préchauffer le four à 200°, Mélanger tous les légumes lavés et coupés avec l'huile et le cumin et les déposer dans un grand plat à gratin,  déposer les aiguillettes au-dessus des légumes, assaisonner sel poivre enfourner 20 à 25 minutes en prenant soin de tourner les aiguillettes a mi-cuisson

ROTI DE PORC AU COCA COLA

                            pour 6 personnes 4pp/pers        

                                            :   

1 filet mignon de porc  ( 500G)
1cc huile
1 oignon , 1 gousse ail
1cc farine
1 verre de coca
1 cc curry en poudre
1 boite de champignon de paris
1 bouillon cube

chauffer le four a 210°c 

dans une cocotte en fonte (ou sauteuse) faire chauffer  l’huile  y faire revenir le rôti de toutes part pendant 4 minutes

ajouter l’ oignon remuer une minute puis ajouter la farine mélanger

verser le verre de  coca cola , les champignons ,le curry ,l’ail et le bouillon cube

mettre la cocotte au four et cuire 30 minutes ( retourner le filet a mis cuisson)

servir le rôti coupé en tranche accompagné de la sauce coca idée d'accompagnement : riz…