| |||||||||||||||
samedi 15 décembre 2012
Tarte d'antan
Nougat glacé thermomix
Nougat glacé
6 personne/s
Ingrédients
100 g de fruits secs , (amandes émondées, noisettes ou pistaches décortiquées)100 g de fruits confits
100 g de sucre en poudre
100 g de miel d'acacia
3 œufs
400 g de crème fraîche , à 35% m.g. minimum
1 pincée de sel
Préparation
1.
Insérer le fouet dans le bol, y ajouter les blancs d’œufs et le sel et régler 4 mn à 37°, vitesse 3. Verser les blancs en neige dans un saladier.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre et mixer 2 mn à vitesse 3.
Oter le fouet, ajouter les fruits confits et les fruits secs et mixer 10 sec à vitesse 4.
Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige dans le saladier.
Nettoyer le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter la crème liquide et mixer environ 50 sec à vitesse 3, jusqu’à ce que la crème soit prise. Prolonger le mixage si nécessaire en surveillant la prise.
Incorporer la crème chantilly au mélange du saladier et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.
Mettre au congélateur pendant 12 h minimum.
Démouler et servir en tranches épaisses accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou d’abricots.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre et mixer 2 mn à vitesse 3.
Oter le fouet, ajouter les fruits confits et les fruits secs et mixer 10 sec à vitesse 4.
Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige dans le saladier.
Nettoyer le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter la crème liquide et mixer environ 50 sec à vitesse 3, jusqu’à ce que la crème soit prise. Prolonger le mixage si nécessaire en surveillant la prise.
Incorporer la crème chantilly au mélange du saladier et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.
Mettre au congélateur pendant 12 h minimum.
Démouler et servir en tranches épaisses accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou d’abricots.
Astuce
vendredi 16 novembre 2012
Blanquette de veau
la meilleure excellente
Proportions pour 4 personnes :
8 à 10 morceaux moitié flanchet moitié épaule
20 g farine
1 grosse noix beurre
1 verre vin blanc
2 verres eau
2 oignons moyens
- thym et laurier
2 jaunes d'oeufs
3 càs crème
jus de citron, (1/2)
Éplucher les oignons et les couper
Dans une cocotte mettre le beurre à fondre et ajouter la farine, en tournant, laisser cuire 1 à 2 mn puis mouiller avec le vin et l'eau. Tourner jusqu'à ébullition et laisser épaissir.
Mettre la viande, les oignons, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et baisser le feu. Remuer pendant le 1er 1/4 d'heure, le jus va épaissir la sauce.
Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillons.
10 mn avant la fin de cuisson, allumer le four, t tiède. Retirer les morceaux de viande et les tenir au chaud couvert.
Si la sauce de la viande est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques mn pour la réduire.
Délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème. Remettre sur feu doux la cocotte, prendre une c de sauce et la délayer dans le mélange œufs/crème, recommancer et mettre le tout dans la cocotte en tournant pour faire épaissir.
La passer au chinois vérifier l'assaisonnement et éventuellement ajouter le jus de citron.
Napper les morceaux de viande avec la sauce et servir avec des pdterre ou du riz.
Proportions pour 4 personnes :
8 à 10 morceaux moitié flanchet moitié épaule
20 g farine
1 grosse noix beurre
1 verre vin blanc
2 verres eau
2 oignons moyens
- thym et laurier
2 jaunes d'oeufs
3 càs crème
jus de citron, (1/2)
Éplucher les oignons et les couper
Dans une cocotte mettre le beurre à fondre et ajouter la farine, en tournant, laisser cuire 1 à 2 mn puis mouiller avec le vin et l'eau. Tourner jusqu'à ébullition et laisser épaissir.
Mettre la viande, les oignons, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et baisser le feu. Remuer pendant le 1er 1/4 d'heure, le jus va épaissir la sauce.
Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillons.
10 mn avant la fin de cuisson, allumer le four, t tiède. Retirer les morceaux de viande et les tenir au chaud couvert.
Si la sauce de la viande est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques mn pour la réduire.
Délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème. Remettre sur feu doux la cocotte, prendre une c de sauce et la délayer dans le mélange œufs/crème, recommancer et mettre le tout dans la cocotte en tournant pour faire épaissir.
La passer au chinois vérifier l'assaisonnement et éventuellement ajouter le jus de citron.
Napper les morceaux de viande avec la sauce et servir avec des pdterre ou du riz.
jeudi 25 octobre 2012
Tapenade
les proportions sont les suivantes :
- 250G d'olives noires
- 6 filets d'anchois à l'huile de preference
- 3 c. à café de câpres
- 1 gousse d'ail
- 1 dl d'huile d'olive.
Facultatif cognac
Rincez les anchois à l'eau claire
Mettre la gousse d'ail pelée dans le :tmlocked: et mixer 3 sec vit 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile et le cognac
et mixer 2mn vit 4.
A la 2ème mn ajouter l'huile d'olive en filet et le cognac par
l'orifice du couvercle.
Goûter et assaisonez selon vos gouts.
A servir sur des tranches de pain grillé.
Elle est excellente
- 250G d'olives noires
- 6 filets d'anchois à l'huile de preference
- 3 c. à café de câpres
- 1 gousse d'ail
- 1 dl d'huile d'olive.
Facultatif cognac
Rincez les anchois à l'eau claire
Mettre la gousse d'ail pelée dans le :tmlocked: et mixer 3 sec vit 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile et le cognac
et mixer 2mn vit 4.
A la 2ème mn ajouter l'huile d'olive en filet et le cognac par
l'orifice du couvercle.
Goûter et assaisonez selon vos gouts.
A servir sur des tranches de pain grillé.
Elle est excellente
mardi 9 octobre 2012
ROSES DES SABLES THERMOMIX
Temps total : 25 min, Préparation : 15 min, Attente : 2 heures,
Thermomix : 10 min
Ingrédients pour 50 roses des sables environ
150 g de corn flakes
130 g de sucre
140 g de beurre
250 g de chocolat noir
Peser les corn flakes et les réserver dans un saladier.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le chocolat en morceaux et le beurre dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 6 et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le sucre glace et mélanger 10 sec/vitesse 3.
Verser ce mélange sur les corn-flakes, et mélanger délicatement à l'aide de la spatule de manière à ce que tous les flocons de céréales soient enrobés. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que le chocolat commence à figer. Réaliser alors de petits tas à l'aide de deux cuillères sur une plaque à pâtisserie préalablement couverte de papier cuisson. Laisser figer complètement (environ deux heures) avant de déguster.
mercredi 3 octobre 2012
Arôme de cèpes maison
L’arôme de cèpes maison
faites tremper une nuit des cèpes séchés dans 1litre d’eau bien chaude.
Le lendemain, filtrez l’eau à travers un filtre à café rigide, ce qui éliminera la plupart des impuretés, puis portez à ébullition.
Écumez soigneusement et laissez réduire à feu doux quelques heures pour obtenir environ 10cl d’arôme concentré de cèpes.
Conservez dans des minis pots de confiture au réfrigérateur 3 semaines ou au congélateur. Cet arôme de cèpes parfume agréablement les sauces, les potages, les jus, à raison de 2cs de liquide, sans avoir besoin d’utiliser des cèpes.
Utilisez les cèpes du trempage pour un gratin de pommes de terre aux cèpes par exemple, en les rissolant dans un peu d’huile d’olive avec une échalote hachée, avant de les mettre entre deux couches de pommes de terre. Vous pouvez faire exactement la même chose avec les morilles.
vendredi 7 septembre 2012
Pâte pizza au thermomix
POUR UNE BOULE DE PATE de 600g
1/6 soit 100g =6pp 1/8soit 75g = 5 pp
1/6 soit 100g =6pp 1/8soit 75g = 5 pp
10 g de levure de boulanger100 g d'eau100 g de lait350 g de farine T551 cuil à soupe d'huile d'olive1/2 cc de sel
Mettre la levure , l'eau et 10 g de lait dans le robot et régler 1min 30 à 37 ° vitesse 2
Ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 min sur pétrinAu bout d'1 min , ajouter les 90 g de lait restant
Laisser reposer la pâte 1 h
Hachis camarguais
|
|
| Unités ProPoints® : 9 Parts: 4 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 55 min Niveau de difficulté : Facile |
| Un plat savoureux et très complet! |
Ingrédients
| 1 pièce(s) Oignon, (émincè) | |
| 90 g Riz blanc cru | |
| 5 g Ail, (1 cc d'ail en poudre) | |
| 450 g Bœuf, steak haché 5% cuit | |
| 400 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), (1 boîte de tomates concassées) | |
| 1 CS Concentré de tomate | |
| 1/2 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non), (de volaille) | |
| 4 portion(s) Courgette | |
| 30 g Gruyère, emmenthal râpé | |
| 30 g Parmesan râpé | |
| 1 cc Herbes de Provence | |
| 1 pincée(s) Sel | |
| 1 pincée(s) Poivre | |
| 2 cc Huile d'olive vierge | |
Instructions
- 1.Préchauffer le four à 180° (th. 5). Dans une poêle faire revenir l’oignon avec une cuillérée à café d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter le riz et l’ail et faire cuire en remuant cinq minutes. Huiler un plat à four avec l’huile restante et répartir le riz. Dans la poêle, faire revenir le steak haché trois minutes. Ajouter les tomates concassées et la cuillérée à soupe de concentré de tomate.
- 2.Dans une casserole, diluer le bouillon avec un verre d’eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire deux minutes dans le bouillon. Les réserver. Étaler sur le riz une couche du mélange de viande, une couche de courgette puis à nouveau une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par le gruyère et le parmesan râpé. Parsemer d’Herbes de Provence. Mettre à cuire 40 minutes au four.
Lasagnes aux légume
|
|
|
|
|
|
|
|
Unités ProPoints® : 5 Parts: 4 Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 35 min Niveau de difficulté : Moyen |
| Une recette colorée et chaleureuse pour des lasagnes… qui changent des lasagnes ! |
Ingrédients
| 2 portion(s) Carotte | |
| 2 portion(s) Courgette | |
| 400 g Chou-fleur | |
| 200 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), pulpe de tomates | |
| 100 g Fromage frais à 0% | |
| 400 ml Lait écrémé | |
| 2 CS Maïzena | |
| 1 cc Muscade, (faculatif) | |
| 30 g Gruyère allégé, râpé | |
| 100 g Pâtes crues, 6 plaques de lasagne | |
| 1 pincée(s) Sel | |
| 1 pincée(s) Poivre | |
Instructions
- Préchauffer le four à 180° (th. 5). Éplucher les carottes puis les
couper en rondelles fines ainsi que les courgettes. Faire cuire les
carottes, les bouquets de chou fleur et les courgettes dans de l’eau
bouillante salée pendant 15 minutes puis les égoutter.
- Faire revenir le tout avec la pulpe de tomates. Incorporer ensuite
les fromages frais, mélanger, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu
doux. Préparer la béchamel avec le lait et la maïzena. Saler, poivrer et
ajouter de la muscade.
- Dans un plat allant au four, déposer deux plaques de lasagnes, ajouter la moitié des légumes puis de la béchamel. Renouveler l’opération puis terminer avec les deux plaques restantes et le reste de la béchamel. Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20 minutes
LASAGNES DE COURGETTES AU CRABE
Nombre de parts | 4 Unités ProPoints® estimées par part | 8 Catégorie | Plats cuisinés 
2. Faites fondre l'oignon haché dans 1 CS d huile d olive et ajoutez la chair de crabe égouttee. 3. Delayez bien la maizena avec un peu de creme liquide. Ajoutez le reste de creme au crabe et laissez chauffer puis incorporez la maizena et 40 Gr de parmesan. Laissez epaissir. Salez, poivrez. 4. Prechauffez le four TH.6-180C. Disposez une couche de courgettes dans un plat à four, recouvrez de sauce au crabe et continuez en alternant ces éléments. Parsemez de parmesan et enfournez 15 mn.
|
Roulés de blanc de poulet en robe de jambon et sauce chasseur
 |
Nombre de parts | 2 Unités ProPoints® estimées par part | 10
1 à 2 gousses d'ail 4cc St hubert ou MG correspondante 1 tablette bouillon dégraissé (250g de liquide) 250g de pommes de terre 250g de vin rouge 1 cc de romarin 250g de champignons de Paris 2 escalopes de poulet (200g) 4 tr de jambon cru Pour la sauce 5 tiges de ciboulette 20g de farine 60g de crème fraiche 4/5% MG sel, poivre
Ajoutez le bouillon de volaille (250g) et 200g de vin rouge et le romarin, laissez mijoter, une dizaine de minutes. Epluchez les pommes de terre, et les couper en dés de 2 cms environ. Coupez les escalopes de poulet en 2 dans le sens de la longueur et roulez chaque 1/2 blanc dans une tranche de jambon. Déposez les dans une sauteuse anti adhésive et les faire revenir un peu, puis les ajouter dans la sauteuse précédente, y ajouter les champignons et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Cuire les pommes de terre. A la fin de la cuisson, gardez les roulés au chaud, Reprendre 250g du bouillon, 50g de vin rouge et la farine, mélangez le tout jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème fraiche. Présentez les roulés, entourés de champignons et pommes de terre et nappés de la sauce,Parsemez de ciboulette, c'est un délice. Bon appétit
|
SAUMON AUX 3 TAGLIATELLES A LA CREME DE BOURSIN (thermomix)
|
Nombre de parts | 6 Unités ProPoints® estimées par part | 13 Catégorie | Poissons & fruits de mer
2 belle courgettes 3 carottes 2 échalotes poivre 1 cube de bouillon de volaille 1pp eau 150 g de boursin ail et fines herbes (ou équivalent) (j'ai mis de l'allégé) 6pp 20 cl de crème fraîche liquide à 15% 9pp 1 cas d'huile d'olive 3pp tagliatelles cuites 900grs cuites 28pp
Au thermomix: Mettre les légumes dans le varoma Éplucher les échalotes, les couper en 2 et les mettre dans le bol. Mixer: 5 sec vitesse 4 Verser l'huile d'olive et fermer le bol, faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1 Dans le bol ajouter 50 cl d'eau, le cube de bouillon, un peu de poivre et fermer le couvercle. Mettre les filets de saumon sur le plateau du varoma et placer le varoma sur le thermomix. Programmer 20 minutes, température varoma, vitesse mijotage. A la sonnerie, retirer le varoma et le mettre de côté sans l'ouvrir pour maintenir qu chaud légumes et saumon. Vider les 3/4 du bouillon en conservant les échalotes. Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole et cuire les tagliatelles fraîches comme indiquée sur le paquet Mettre dans le bol la crème et le boursin, mixer quelques seconde vitesse 5 . Programmer 4 minutes à 80°c vitesse 2. A la sonnerie la sauce est prête. Servir en nappant avec la sauce |
samedi 1 septembre 2012
Bisque de crevettes
27 AOÛT 2007 
Bisque de crevettes
Ah les crevettes roses, j’adore ça. Mais mon chéri ayant décidé qu’il n’aimait pas les crevettes, j’en mangeait que très rarement à la maison. Et puis un jour, il a accepté l’idée qu’il aimait les crevettes, mais pas les froides en entrée par contre. Donc nous nous régalons régulièrement de crevettes roses poêlées avec un peu d’ail et quelques épices.
En décortiquant mes crevettes, je me suis souvenue d’une recette de bisque de crevettes qu’avait publiée Lorette cet hiver. Une p’tite recherche, lecture des ingrédients, et je me met moi aussi à faire ma bisque de crevettes avec les ingrédients dont je dispose dans ma cuisine.
Cette soupe était délicieuse, je l’ai annoncée comme une soupe de poisson, mais j’ai quand même eu droit à un “t’as pas osé faire une soupe avec les déchets des crevettes ?” ! Avec ces proportions, j’ai pu obtenir une soupe pour 4 personnes, mais comme nous étions que deux, je me suis servis du reste de soupe en le faisant réduire pendant 20 minutes pour obtenir une délicieuse sauce aux crevettes pour accompagner un filet de saumon vapeur.
Ingrédients : les carapaces et têtes de 300 g de crevettes roses – 1 gousse d’ail – 2 échalotes – 1 bouquet garni – 1 carotte – 200 g de filet de poisson blanc (j’avais des roulés de sole au congélateur) – 10 cl de vin blanc – 1 CS de Cognac – 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates – sel & poivre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse
1. Dans le thermomix nt 5 bonnes minutes dans l’huile d’olive les carapaces et têtes de crevettes, les échalotes émincées, la gousse d’ail hachée, la carotte coupée en rondelles.
2. Mouiller avec le Cognac, le vin blanc et deux bols d’eau. Ajouter le bouillon de légumes, le concentré de tomates, le filet de poisson, et le bouquet garni. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
3. Verser ensuite le contenu de la casserole dans un blender, et mixer longuement.
4. Filtrer la bisque de crevettes à l’aide d’un chinois, ajouter une à deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, et rectifier l’assaisonnement.
mardi 28 août 2012
Pâte à tartes
Pour la pâte pour 6 personnes (base de toutes mes pâtes a tarte) pp15
120g farine
1oeuf,
2cc margarine 20%
1pincée de sel
Un peu d’eau ( la valeur d’1/2 coquille d’œuf)
Réalisation
Pétrir le tout et laisser reposer le temps de la préparation de la garniture
lundi 27 août 2012
Pâtes fraîches maison
Ingrédients
Merci d’insérer l es ingrédients de la manière suivante :150 g farine , 50 g d'oeuf (1) 25 g d'eau (pas un de plus sinon la pâte est collante)
Préparation
mixer 20 secondes vit 8,
racler les bords,
45 sec fonction épi,
repos 1 h dans un saladier,
passage à la machine en pusieurs fois pour applatir version lasagne, j'attend qq minutes que la pâte sèche un peu et fonction fettucine (tagliatelle pas trop larges) puis séchage à plat sur un torchon environ
hcuisson dans l'eau salée environ 10 min selon ses goûts / al dente.