Pain de seigle

Dans le thermomix mettre 1 carré de levure fraîche et 200 g d'eau
2 min 37° vit 2
Ajouter 250 g farine seigle et 100 farine blanche
3 min pétrin
Laisser gonfler dans le bol mini 1 heure
La sortir, la dégazer
Mettre en forme en boule ou dans des moules à cake
Laisser lever 1/2 heure
Inciser et mettre dans le four en l humidifiant bien pendant environ 45 minutes

nems au crabe

Nems au crabe au four

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (6 Personnes) : 300g de crabe en miettes 60g de vermicelles de soja 1 carotte râpée 2 gousse d'ail hachées 1 oignon haché finement 75g de germes de soja 1 cc de gingembre râpé* 3 cs de sauce de soja 18 galettes de riz 1 cc de sucre Préparation de la recette : Nems au crabe Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude Préparez la farce :  Dans le thermomix  mettre l'ail, la carotte et l'oignon 20 secondes vitesse 5 ajouter le crabe, les vermicelles,  les germes de soja, le gingembre (*facultatif), la coriandre(idem)et 2 cs de sauce de soja.(voir recette maison) Faites tremper quelques secondes chaque feuille de nem dans une assiette contenant de l'eau, le sucre et le reste de sauce de soja. Placez la feuille dans un torchon, déposez un peu de farce au milieu. Roulez la feuille sur elle-même puis repliez les côtés vers l'intérieur. Mettre dans un plat au four et laisser cuire quelques miinutes jusqu'à ce qu'elles soitent croustillantes puis les retourner.

SAUCE POUR NEMS MAISON SANS NUOC MAN

Je n'avais plus de Nuoc Man ni de sauce au soja.  J'ai trouvée une recette sur internet que j'ai adaptée au thermomix et le résultat était satisfaisant ---- a refaire

Dans le thermomix mettre un verre doseur de sucre, 4 d'eau, 1 de vinaigre blanc, 2 gousses d'ail, 1 kub.
Faire réduire 5 minutes à 90° (a vérifier) vit 3 puis 10 secondes vitesse 10 c'est tout,    c'est prêt.

Soupe de poisson avec les têtes

Faire revenir 2 oignons avec 3 gousses d ail dans 1cc d huile d olive
Ajouter les têtes 1 litre d eau et 500 g de coulis de tomate (voir recette) + bouquet garni et 1 cs armagnac
Faire cuire 15 à 20 minutes
Passer au chinois et filtrer
Faire un aïoli, griller des tranches de pain

SAUMON FUME AU FOUR A PAIN

Diviser le saumon en 2
Enlever l arête centrale
Le mettre dans un plat peau dessous et verser dessus du gros sel et des graines de coriandre
Laisser reposer 8 h
Rincer et laisser les tremper 4h
rincer et remettre dans un plat au frais 12 heures peau dessous

Mettre de la sciure tout atour du four
Mettre les filets sur une grille surélevée au milieu et faire consumer la sciure en allumant un côté

POTATOES LIGHT WW

Pour 1 personne
4 Propoints/personne

150g de petites pommes de terre épluchées, 1 cc d'huile d'olive,
sel, poivre, 1 cc paprika, 1 cc persil

- Eplucher, couper les pommes de terre en 4, les laver et bien les égoutter.
- Dans un saladier, bien mélanger les pommes de terre avec l'huile, le sel, le poivre, le paprika et le persil.
- Les faire revenir dans une poêle à demi couverte pendant environ 20 min.

FONDUE CAMEMBERT POTATOES AU THERMOMIX

 

Ingrédients :

500 g de camembert au lait cru
30 g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 c à s de crème fraîche
1 c à c de farine
1/2 gobelet d'eau
sel et poivre

Préparation:

couper le camembert en petites lamelles fines

mettre dans le bol, l'eau et le poivre et programmer 1 minute à 100° vitesse 1

à l'arrêt de la minuterie, ajouter le fromage et le beurre et régler 5 minutes à 50° vitesse 1

ajouter la farine et mixer 2 minutes à 80° vitesse 1
puis ajouter le jaune d'oeuf et la crème et régler 3 minutes à 90° vitesse 1

à l'arrêt de la minuterie, mixer 15 secondes à vitesse 6 afin d'obtenir un fondu homogène et bien lié
verser dans des ramequins individuels
servir bien chaud avec des potatoes
chaque convive trempe ses potatoes dans son ramequin de fondu, servir avec une petite salade