la meilleure excellente
Proportions pour 4 personnes :
8 à 10 morceaux moitié flanchet moitié épaule
20 g farine
1 grosse noix beurre
1 verre vin blanc
2 verres eau
2 oignons moyens
- thym et laurier
2 jaunes d'oeufs
3 càs crème
jus de citron, (1/2)
Éplucher les oignons et les couper
Dans une cocotte mettre le beurre à fondre et ajouter la farine, en tournant, laisser cuire 1 à 2 mn puis mouiller avec le vin et l'eau. Tourner jusqu'à ébullition et laisser épaissir.
Mettre la viande, les oignons, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et baisser le feu. Remuer pendant le 1er 1/4 d'heure, le jus va épaissir la sauce.
Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillons.
10 mn avant la fin de cuisson, allumer le four, t tiède. Retirer les morceaux de viande et les tenir au chaud couvert.
Si la sauce de la viande est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques mn pour la réduire.
Délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème. Remettre sur feu doux la cocotte, prendre une c de sauce et la délayer dans le mélange œufs/crème, recommancer et mettre le tout dans la cocotte en tournant pour faire épaissir.
La passer au chinois vérifier l'assaisonnement et éventuellement ajouter le jus de citron.
Napper les morceaux de viande avec la sauce et servir avec des pdterre ou du riz.
vendredi 16 novembre 2012
jeudi 25 octobre 2012
Tapenade
les proportions sont les suivantes :
- 250G d'olives noires
- 6 filets d'anchois à l'huile de preference
- 3 c. à café de câpres
- 1 gousse d'ail
- 1 dl d'huile d'olive.
Facultatif cognac
Rincez les anchois à l'eau claire
Mettre la gousse d'ail pelée dans le :tmlocked: et mixer 3 sec vit 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile et le cognac
et mixer 2mn vit 4.
A la 2ème mn ajouter l'huile d'olive en filet et le cognac par
l'orifice du couvercle.
Goûter et assaisonez selon vos gouts.
A servir sur des tranches de pain grillé.
Elle est excellente
- 250G d'olives noires
- 6 filets d'anchois à l'huile de preference
- 3 c. à café de câpres
- 1 gousse d'ail
- 1 dl d'huile d'olive.
Facultatif cognac
Rincez les anchois à l'eau claire
Mettre la gousse d'ail pelée dans le :tmlocked: et mixer 3 sec vit 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile et le cognac
et mixer 2mn vit 4.
A la 2ème mn ajouter l'huile d'olive en filet et le cognac par
l'orifice du couvercle.
Goûter et assaisonez selon vos gouts.
A servir sur des tranches de pain grillé.
Elle est excellente
mardi 9 octobre 2012
ROSES DES SABLES THERMOMIX
Temps total : 25 min, Préparation : 15 min, Attente : 2 heures,
Thermomix : 10 min
Ingrédients pour 50 roses des sables environ
150 g de corn flakes
130 g de sucre
140 g de beurre
250 g de chocolat noir
Peser les corn flakes et les réserver dans un saladier.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le chocolat en morceaux et le beurre dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 6 et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le sucre glace et mélanger 10 sec/vitesse 3.
Verser ce mélange sur les corn-flakes, et mélanger délicatement à l'aide de la spatule de manière à ce que tous les flocons de céréales soient enrobés. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que le chocolat commence à figer. Réaliser alors de petits tas à l'aide de deux cuillères sur une plaque à pâtisserie préalablement couverte de papier cuisson. Laisser figer complètement (environ deux heures) avant de déguster.
mercredi 3 octobre 2012
Arôme de cèpes maison
L’arôme de cèpes maison
faites tremper une nuit des cèpes séchés dans 1litre d’eau bien chaude.
Le lendemain, filtrez l’eau à travers un filtre à café rigide, ce qui éliminera la plupart des impuretés, puis portez à ébullition.
Écumez soigneusement et laissez réduire à feu doux quelques heures pour obtenir environ 10cl d’arôme concentré de cèpes.
Conservez dans des minis pots de confiture au réfrigérateur 3 semaines ou au congélateur. Cet arôme de cèpes parfume agréablement les sauces, les potages, les jus, à raison de 2cs de liquide, sans avoir besoin d’utiliser des cèpes.
Utilisez les cèpes du trempage pour un gratin de pommes de terre aux cèpes par exemple, en les rissolant dans un peu d’huile d’olive avec une échalote hachée, avant de les mettre entre deux couches de pommes de terre. Vous pouvez faire exactement la même chose avec les morilles.
vendredi 7 septembre 2012
Pâte pizza au thermomix
POUR UNE BOULE DE PATE de 600g
1/6 soit 100g =6pp 1/8soit 75g = 5 pp
1/6 soit 100g =6pp 1/8soit 75g = 5 pp
10 g de levure de boulanger100 g d'eau100 g de lait350 g de farine T551 cuil à soupe d'huile d'olive1/2 cc de sel
Mettre la levure , l'eau et 10 g de lait dans le robot et régler 1min 30 à 37 ° vitesse 2
Ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 min sur pétrinAu bout d'1 min , ajouter les 90 g de lait restant
Laisser reposer la pâte 1 h
Hachis camarguais
|
|
| Unités ProPoints® : 9 Parts: 4 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 55 min Niveau de difficulté : Facile |
| Un plat savoureux et très complet! |
Ingrédients
| 1 pièce(s) Oignon, (émincè) | |
| 90 g Riz blanc cru | |
| 5 g Ail, (1 cc d'ail en poudre) | |
| 450 g Bœuf, steak haché 5% cuit | |
| 400 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), (1 boîte de tomates concassées) | |
| 1 CS Concentré de tomate | |
| 1/2 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non), (de volaille) | |
| 4 portion(s) Courgette | |
| 30 g Gruyère, emmenthal râpé | |
| 30 g Parmesan râpé | |
| 1 cc Herbes de Provence | |
| 1 pincée(s) Sel | |
| 1 pincée(s) Poivre | |
| 2 cc Huile d'olive vierge | |
Instructions
- 1.Préchauffer le four à 180° (th. 5). Dans une poêle faire revenir l’oignon avec une cuillérée à café d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter le riz et l’ail et faire cuire en remuant cinq minutes. Huiler un plat à four avec l’huile restante et répartir le riz. Dans la poêle, faire revenir le steak haché trois minutes. Ajouter les tomates concassées et la cuillérée à soupe de concentré de tomate.
- 2.Dans une casserole, diluer le bouillon avec un verre d’eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire deux minutes dans le bouillon. Les réserver. Étaler sur le riz une couche du mélange de viande, une couche de courgette puis à nouveau une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par le gruyère et le parmesan râpé. Parsemer d’Herbes de Provence. Mettre à cuire 40 minutes au four.
Lasagnes aux légume
|
|
|
|
|
|
|
|
Unités ProPoints® : 5 Parts: 4 Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 35 min Niveau de difficulté : Moyen |
| Une recette colorée et chaleureuse pour des lasagnes… qui changent des lasagnes ! |
Ingrédients
| 2 portion(s) Carotte | |
| 2 portion(s) Courgette | |
| 400 g Chou-fleur | |
| 200 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), pulpe de tomates | |
| 100 g Fromage frais à 0% | |
| 400 ml Lait écrémé | |
| 2 CS Maïzena | |
| 1 cc Muscade, (faculatif) | |
| 30 g Gruyère allégé, râpé | |
| 100 g Pâtes crues, 6 plaques de lasagne | |
| 1 pincée(s) Sel | |
| 1 pincée(s) Poivre | |
Instructions
- Préchauffer le four à 180° (th. 5). Éplucher les carottes puis les
couper en rondelles fines ainsi que les courgettes. Faire cuire les
carottes, les bouquets de chou fleur et les courgettes dans de l’eau
bouillante salée pendant 15 minutes puis les égoutter.
- Faire revenir le tout avec la pulpe de tomates. Incorporer ensuite
les fromages frais, mélanger, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu
doux. Préparer la béchamel avec le lait et la maïzena. Saler, poivrer et
ajouter de la muscade.
- Dans un plat allant au four, déposer deux plaques de lasagnes, ajouter la moitié des légumes puis de la béchamel. Renouveler l’opération puis terminer avec les deux plaques restantes et le reste de la béchamel. Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20 minutes