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samedi 15 décembre 2012
Tarte d'antan
Nougat glacé thermomix
Nougat glacé
6 personne/s
Ingrédients
100 g de fruits secs , (amandes émondées, noisettes ou pistaches décortiquées)100 g de fruits confits
100 g de sucre en poudre
100 g de miel d'acacia
3 œufs
400 g de crème fraîche , à 35% m.g. minimum
1 pincée de sel
Préparation
1.
Insérer le fouet dans le bol, y ajouter les blancs d’œufs et le sel et régler 4 mn à 37°, vitesse 3. Verser les blancs en neige dans un saladier.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre et mixer 2 mn à vitesse 3.
Oter le fouet, ajouter les fruits confits et les fruits secs et mixer 10 sec à vitesse 4.
Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige dans le saladier.
Nettoyer le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter la crème liquide et mixer environ 50 sec à vitesse 3, jusqu’à ce que la crème soit prise. Prolonger le mixage si nécessaire en surveillant la prise.
Incorporer la crème chantilly au mélange du saladier et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.
Mettre au congélateur pendant 12 h minimum.
Démouler et servir en tranches épaisses accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou d’abricots.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre et mixer 2 mn à vitesse 3.
Oter le fouet, ajouter les fruits confits et les fruits secs et mixer 10 sec à vitesse 4.
Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige dans le saladier.
Nettoyer le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter la crème liquide et mixer environ 50 sec à vitesse 3, jusqu’à ce que la crème soit prise. Prolonger le mixage si nécessaire en surveillant la prise.
Incorporer la crème chantilly au mélange du saladier et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.
Mettre au congélateur pendant 12 h minimum.
Démouler et servir en tranches épaisses accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou d’abricots.
Astuce
vendredi 16 novembre 2012
Blanquette de veau
la meilleure excellente
Proportions pour 4 personnes :
8 à 10 morceaux moitié flanchet moitié épaule
20 g farine
1 grosse noix beurre
1 verre vin blanc
2 verres eau
2 oignons moyens
- thym et laurier
2 jaunes d'oeufs
3 càs crème
jus de citron, (1/2)
Éplucher les oignons et les couper
Dans une cocotte mettre le beurre à fondre et ajouter la farine, en tournant, laisser cuire 1 à 2 mn puis mouiller avec le vin et l'eau. Tourner jusqu'à ébullition et laisser épaissir.
Mettre la viande, les oignons, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et baisser le feu. Remuer pendant le 1er 1/4 d'heure, le jus va épaissir la sauce.
Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillons.
10 mn avant la fin de cuisson, allumer le four, t tiède. Retirer les morceaux de viande et les tenir au chaud couvert.
Si la sauce de la viande est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques mn pour la réduire.
Délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème. Remettre sur feu doux la cocotte, prendre une c de sauce et la délayer dans le mélange œufs/crème, recommancer et mettre le tout dans la cocotte en tournant pour faire épaissir.
La passer au chinois vérifier l'assaisonnement et éventuellement ajouter le jus de citron.
Napper les morceaux de viande avec la sauce et servir avec des pdterre ou du riz.
Proportions pour 4 personnes :
8 à 10 morceaux moitié flanchet moitié épaule
20 g farine
1 grosse noix beurre
1 verre vin blanc
2 verres eau
2 oignons moyens
- thym et laurier
2 jaunes d'oeufs
3 càs crème
jus de citron, (1/2)
Éplucher les oignons et les couper
Dans une cocotte mettre le beurre à fondre et ajouter la farine, en tournant, laisser cuire 1 à 2 mn puis mouiller avec le vin et l'eau. Tourner jusqu'à ébullition et laisser épaissir.
Mettre la viande, les oignons, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et baisser le feu. Remuer pendant le 1er 1/4 d'heure, le jus va épaissir la sauce.
Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillons.
10 mn avant la fin de cuisson, allumer le four, t tiède. Retirer les morceaux de viande et les tenir au chaud couvert.
Si la sauce de la viande est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques mn pour la réduire.
Délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème. Remettre sur feu doux la cocotte, prendre une c de sauce et la délayer dans le mélange œufs/crème, recommancer et mettre le tout dans la cocotte en tournant pour faire épaissir.
La passer au chinois vérifier l'assaisonnement et éventuellement ajouter le jus de citron.
Napper les morceaux de viande avec la sauce et servir avec des pdterre ou du riz.
jeudi 25 octobre 2012
Tapenade
les proportions sont les suivantes :
- 250G d'olives noires
- 6 filets d'anchois à l'huile de preference
- 3 c. à café de câpres
- 1 gousse d'ail
- 1 dl d'huile d'olive.
Facultatif cognac
Rincez les anchois à l'eau claire
Mettre la gousse d'ail pelée dans le :tmlocked: et mixer 3 sec vit 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile et le cognac
et mixer 2mn vit 4.
A la 2ème mn ajouter l'huile d'olive en filet et le cognac par
l'orifice du couvercle.
Goûter et assaisonez selon vos gouts.
A servir sur des tranches de pain grillé.
Elle est excellente
- 250G d'olives noires
- 6 filets d'anchois à l'huile de preference
- 3 c. à café de câpres
- 1 gousse d'ail
- 1 dl d'huile d'olive.
Facultatif cognac
Rincez les anchois à l'eau claire
Mettre la gousse d'ail pelée dans le :tmlocked: et mixer 3 sec vit 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile et le cognac
et mixer 2mn vit 4.
A la 2ème mn ajouter l'huile d'olive en filet et le cognac par
l'orifice du couvercle.
Goûter et assaisonez selon vos gouts.
A servir sur des tranches de pain grillé.
Elle est excellente
mardi 9 octobre 2012
ROSES DES SABLES THERMOMIX
Temps total : 25 min, Préparation : 15 min, Attente : 2 heures,
Thermomix : 10 min
Ingrédients pour 50 roses des sables environ
150 g de corn flakes
130 g de sucre
140 g de beurre
250 g de chocolat noir
Peser les corn flakes et les réserver dans un saladier.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le chocolat en morceaux et le beurre dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 6 et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le sucre glace et mélanger 10 sec/vitesse 3.
Verser ce mélange sur les corn-flakes, et mélanger délicatement à l'aide de la spatule de manière à ce que tous les flocons de céréales soient enrobés. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que le chocolat commence à figer. Réaliser alors de petits tas à l'aide de deux cuillères sur une plaque à pâtisserie préalablement couverte de papier cuisson. Laisser figer complètement (environ deux heures) avant de déguster.
mercredi 3 octobre 2012
Arôme de cèpes maison
L’arôme de cèpes maison
faites tremper une nuit des cèpes séchés dans 1litre d’eau bien chaude.
Le lendemain, filtrez l’eau à travers un filtre à café rigide, ce qui éliminera la plupart des impuretés, puis portez à ébullition.
Écumez soigneusement et laissez réduire à feu doux quelques heures pour obtenir environ 10cl d’arôme concentré de cèpes.
Conservez dans des minis pots de confiture au réfrigérateur 3 semaines ou au congélateur. Cet arôme de cèpes parfume agréablement les sauces, les potages, les jus, à raison de 2cs de liquide, sans avoir besoin d’utiliser des cèpes.
Utilisez les cèpes du trempage pour un gratin de pommes de terre aux cèpes par exemple, en les rissolant dans un peu d’huile d’olive avec une échalote hachée, avant de les mettre entre deux couches de pommes de terre. Vous pouvez faire exactement la même chose avec les morilles.
vendredi 7 septembre 2012
Pâte pizza au thermomix
POUR UNE BOULE DE PATE de 600g
1/6 soit 100g =6pp 1/8soit 75g = 5 pp
1/6 soit 100g =6pp 1/8soit 75g = 5 pp
10 g de levure de boulanger100 g d'eau100 g de lait350 g de farine T551 cuil à soupe d'huile d'olive1/2 cc de sel
Mettre la levure , l'eau et 10 g de lait dans le robot et régler 1min 30 à 37 ° vitesse 2
Ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 min sur pétrinAu bout d'1 min , ajouter les 90 g de lait restant
Laisser reposer la pâte 1 h